Итальянцы говорят, что Моцарелла – это больше, чем сыр. Он имеет столько разновидностей, что заказать у итальянского мастера просто моцареллу, все равно, что заказать в Вене просто кофе. Моцарелла различается по вкусу, форме и текстуре, которые в свою очередь очень зависят от качеств молока и от сроков выдержки. Моцарелла изменчива, от пресной до соленой и даже кислой, от нежной до упругой. Обычно моцарелла имеет форму шариков, и от размера называется по-разному. Бывает и заплетенная в косичку моцарелла, - это «трэчча».

Распознать качество моцареллы, не купив и не попробовав её, невозможно. И дело здесь не в соответствии срокам годности, а в широком рынке некачественных подделок.

Самый изысканный сорт моцареллы – «буррата». Если моцареллу в мире сыров можно сравнить с устрицами в мире моллюсков, то буррата – это деликатесная устрица «белый жемчуг».

Замораживать этот сыр недопустимо. Его вообще желательно съедать в тот же день, когда открыта упаковка с рассолом.

К моцарелле, применяемой в изготовлении пиццы, предъявляются особые требования. Она должна иметь определенную степень тягучести и равномерно плавиться. Правильная ли моцарелла использована в вашей пицце – определить несложно. Когда вы отрезаете кусок, за ним не должен тянуться шлейф сыра. Слегка натянувшись, он должен мягко отсоединиться, благосклонно отпустив кусок пиццы в ваши руки.