НАСТОЯЩАЯ ПИЦЦА

Есть, наверняка, миллионы способов приготовления пиццы.

Это поистине интернациональное блюдо, за изобретение которого мир обязан быть признателен неаполитанцам, приобретает и национальные и региональные и даже семейные черты в тот момент, когда руки повара либо домашней хозяйки священнодействуют над его приготовлением.

Каждому из нас доводилось кушать пиццу и в гостях, и в разных ресторанах и всякий раз, берусь смело утверждать, вкус её имел изюминка, даже если ингредиенты были одинаковы. Неаполитанская пицца должна быть круглой, не более 35 см в диаметре. Середина не превышать 1/3 см, и корочка не подниматься более чем на 2 см.

Также оговаривается тип муки, соли, дрожжей и помидоров, которые употребляются в пицце. Владельцы ресторанов не имеют права назвать свою пиццу «Экстра Маргарита», если в ней не употребляется моццарелла из молока буйволицы - особой южно-итальянской моццареллы.

Тесто для пиццы нужно подкидывать и вращать в руках, как это делают профессионалы, его нельзя раскатывать. А выпекать пиццу полагается в печи на дровах при температуре 200-215 градусов. Тесто обязано быть приготовлено руками. В целом, пицца обязана быть мягкой, эластичной и просто складываемой пополам.

Моцарелле, одному из основных ингредиентов пиццы, тоже стоит уделять завышенное внимание. Так, если для пиццы «Маргарита» (самая обычная пицца - с сыром и томатной пастой) подойдет, лишь один вид моцареллы, из молока буйволиц, для «Маргариты супер» нужен уже другой, а для пиццы «Маринара» (пицца с морепродуктами) - так и совсем третий.

Не считая того, моцарелла обязана быть, нарезана не абы как, а лишь тоненькими реечками. Если пицца сделана в согласовании с этими требованиями, ресторан может пометить её знаком STG, это символ гарантии ее качества, хорошего свойства, традиционности и оригинальности.

Rambler's Top100